马铃薯淀粉主要是由原料的洗涤、磨碎、筛分、分离蛋白质、清洗、脱水和干燥等工序加工而成。

马铃薯淀粉的平均粒径较大，基本保持在35左右，粒径区域呈正态分布。不同原料加工的淀粉其粒径也存在很大差别。

需要注意，实际加工过程中，需按照粒径大小进行分级，不同级别淀粉磷含量大不相同，一般小粒部分磷含量较高，大粒部分相反。